更新時間：2025-09-07 19:51:27
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1978不同于其他派系的火鍋，重慶火鍋底料辣椒比辣椒多，吃起來麻感很重。那么，你知道火鍋底料的重要成員——花椒嗎？
花椒又稱蜀椒、川椒或山椒，是蕓香科花椒屬的落葉灌木。很早就有《詩經》記載的一種花椒說：“花椒是真的東西，它茁壯成長，茁壯成長”。可見花椒是在2000多年到3000年前使用的。古代人認為花椒的香氣可以辟邪。在一些朝代，宮廷用花椒滲透到油漆中來粉刷墻壁，不僅芳香，而且可以防蟲防腐。
你一定聽說過花椒室寺。這就是它得名的原因。漢高祖在位時，椒房殿為皇后殿，“椒芳”成為皇后的代名詞。
現在，花椒是我們重要的調味劑。花椒果實含油量高達30%，果皮揮發性芳香物質高達9%，可用于制作食品香精和調味料。但是花椒中的香料成分可以通過高溫油炸提取到油中，從而得到讓人垂涎欲滴的花椒油。花椒麻的味道是怎么來的？花椒放在火鍋里做輔料，真的是又麻又爽。那么，麻是一種味道嗎？生物學研究表明，麻不是味覺或觸覺，而是振動感。花椒麻味物質的主要成分為-山奈酚及其衍生物。RA1纖維負責中等范圍(10-80 Hz)的振動頻率，使嘴唇以50 Hz振動。www.scnamei.com/news/
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